Přejít k hlavnímu obsahu

Domácí kysané zelí | recept

Domácí kysané zelí | recept. Že je domácí zelí nejlepší, se rozuí samo sebou. Jeho výroba sice stojí trochu námahy, ale za tu práci to určitě stojí. Připravte si domácí kysané zelí podle mého receptu.

Co je potřeba

Na 20 l zelák: 

15 kg krouhaného bílého zelí

1 a půl sáčku celého kmínu

20 dkg soli

6 zimních jablek

Zelí kupuji již nakrouhané, ale můžete koupit jen hlávky a nakrouhat sami. Jablka MUSÍ být zimní na uskladnění!!! Jablka zbavíme šťopky a pořádně omyjeme pod studenou vodou. Nakrouhané zelí hodíme do vany (my používáme dětskou vaničku), přisypeme sůl a začneme šlapat. Zelí je studené, tak doporučuji si vzít hodně teplé ponožky a obalit do silného igeliťáku a nebo nejlépe dvou. Zelí šlapeme tak dlouho, dokud nezmenší svůj objem asi na čtvrtinu původního objemu. Potom přisypeme kmín a důkladně promícháme.

Takto nachystané zelí přendáváme do vymytého zeláku (vymývá se buď vodou s octem nebo slanou vodou). Zelí musíme do zeláku pořádně napěchovat, nejlepší je, když ho ještě vždy malé dítě do zeláku našlape. Když je zelák téměř plný, tak rozprostřeme ta jablíčka a na ně dáme poslední vrstvu zelí. Opět ušlápneme a zalijeme vodou, kterou jsme ze zelí vyšlapali tak, aby bylo vše ponořené.

Zavřeme víkem a zalijeme vodou, aby tam nešel vzduch. Za 4 dny to jdeme omrknout. Zelí do sebe vcucne dost té vyšlapané vody, takže ji zase dolijeme tak, aby bylo vše ponořené. Dolévali jsme všechnu vodu, kterou jsme si schovali do lednice (viz. níže). Pak už zelí 3 týdny neotvíráme (popř. mrkneme, zda není potřeba dolít další vyšlapanou voduvodu – u nás nebylo třeba) a za tři týdny můžeme konzumovat. Zbylou vyšlapanou vodu nevyhazujeme! Slijeme ji do hrnce a necháme přejít varem (jinak by začala kvasit a to nechceme), po schladnutí pak nalijeme do plastové nebo skleněné lahve a uschováme do ledničky na případné dolévání!!! My měli asi 1,5 l na dolití.

DOBROU CHUŤ!!!

Autor: Jitule | Zobrazit autorská práva

Jitka Horká

Hodnocení
Eva (neověřeno) | So, 12/22/2018 - 11:37

Hezký den,

kysané zelí máme rádi celá rodina :) Ráda také dělám toto https://erecepty.eu/zeli-z-cukety/ výborné domácí zelí z cukety. Když jsem je dělala poprvé, byli jsme mile překvapeni její chutí. Doporučuji zkusit. Je zdravé a chutná moc dobře.

Další zajímavé články

Koláč s ovocem a drobenkou | recept. Ohlásila se nečekaná návštěva nebo prostě chcete udělat rodině radost? Vyzkoušejte následující recept na koláč s…
Tiramisu | recept na dezert. Tohle srdíčkové Tiramisu jsem dělala manželvi k Valentýnu z poloviční dávky. Postup ale budu psát jako z normální dá…