Přejít k hlavnímu obsahu

Domácí kysané zelí | recept

Domácí kysané zelí | recept

Domácí kysané zelí | recept. Že je domácí zelí nejlepší, se rozuí samo sebou. Jeho výroba sice stojí trochu námahy, ale za tu práci to určitě stojí. Připravte si domácí kysané zelí podle mého receptu.

Co je potřeba

Na 20 l zelák: 

15 kg krouhaného bílého zelí

1 a půl sáčku celého kmínu

20 dkg soli

6 zimních jablek

Zelí kupuji již nakrouhané, ale můžete koupit jen hlávky a nakrouhat sami. Jablka MUSÍ být zimní na uskladnění!!! Jablka zbavíme šťopky a pořádně omyjeme pod studenou vodou. Nakrouhané zelí hodíme do vany (my používáme dětskou vaničku), přisypeme sůl a začneme šlapat. Zelí je studené, tak doporučuji si vzít hodně teplé ponožky a obalit do silného igeliťáku a nebo nejlépe dvou. Zelí šlapeme tak dlouho, dokud nezmenší svůj objem asi na čtvrtinu původního objemu. Potom přisypeme kmín a důkladně promícháme.

Zelí kupuji již nakrouhané, ale můžete koupit jen hlávky a nakrouhat sami. Jablka MUSÍ být zimní na uskladnění!!! Jablka zbavíme šťopky a pořádně omyjeme pod studenou vodou. Nakrouhané zelí hodíme do vany (my používáme dětskou vaničku), přisypeme sůl a začneme šlapat. Zelí je studené, tak doporučuji si vzít hodně teplé ponožky a obalit do silného igeliťáku a nebo nejlépe dvou. Zelí šlapeme tak dlouho, dokud nezmenší svůj objem asi na čtvrtinu původního objemu. Potom přisypeme kmín a důkladně promícháme.

Takto nachystané zelí přendáváme do vymytého zeláku (vymývá se buď vodou s octem nebo slanou vodou). Zelí musíme do zeláku pořádně napěchovat, nejlepší je, když ho ještě vždy malé dítě do zeláku našlape. Když je zelák téměř plný, tak rozprostřeme ta jablíčka a na ně dáme poslední vrstvu zelí. Opět ušlápneme a zalijeme vodou, kterou jsme ze zelí vyšlapali tak, aby bylo vše ponořené.

Takto nachystané zelí přendáváme do vymytého zeláku (vymývá se buď vodou s octem nebo slanou vodou). Zelí musíme do zeláku pořádně napěchovat, nejlepší je, když ho ještě vždy malé dítě do zeláku našlape. Když je zelák téměř plný, tak rozprostřeme ta jablíčka a na ně dáme poslední vrstvu zelí. Opět ušlápneme a zalijeme vodou, kterou jsme ze zelí vyšlapali tak, aby bylo vše ponořené.

Zavřeme víkem a zalijeme vodou, aby tam nešel vzduch. Za 4 dny to jdeme omrknout. Zelí do sebe vcucne dost té vyšlapané vody, takže ji zase dolijeme tak, aby bylo vše ponořené. Dolévali jsme všechnu vodu, kterou jsme si schovali do lednice (viz. níže). Pak už zelí 3 týdny neotvíráme (popř. mrkneme, zda není potřeba dolít další vyšlapanou voduvodu – u nás nebylo třeba) a za tři týdny můžeme konzumovat. Zbylou vyšlapanou vodu nevyhazujeme! Slijeme ji do hrnce a necháme přejít varem (jinak by začala kvasit a to nechceme), po schladnutí pak nalijeme do plastové nebo skleněné lahve a uschováme do ledničky na případné dolévání!!! My měli asi 1,5 l na dolití.

DOBROU CHUŤ!!!

Zavřeme víkem a zalijeme vodou, aby tam nešel vzduch. Za 4 dny to jdeme omrknout. Zelí do sebe vcucne dost té vyšlapané vody, takže ji zase dolijeme tak, aby bylo vše ponořené. Dolévali jsme všechnu vodu, kterou jsme si schovali do lednice (viz. níže). Pak už zelí 3 týdny neotvíráme (popř. mrkneme, zda není potřeba dolít další vyšlapanou voduvodu – u nás nebylo třeba) a za tři týdny můžeme konzumovat. Zbylou vyšlapanou vodu nevyhazujeme! Slijeme ji do hrnce a necháme přejít varem (jinak by začala kvasit a t
Autor: Jitule
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Řepa se zelím | recept
Řepa se zelím | recept
Řepa se zelím | recept. Co s úrodou řepy? Co takhle ji naložit se zelím?Je to neskutečná dobrota. Dělám ji každoročně (když mám teda dobrou úrodu). U…
Sterilované česnekové výhonky
Sterilované česnekové výhonky
Dnes Vám přináším recept na sterilované česnekové výhonky. Výhonky z česneku, které se potom stejně ostříhají používám totiž jako delikatesku. Připrav…